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同是面粉为什么欧洲人做面包中国人做馒头0

时间:2019-05-14 21:52:53 来源:互联网 阅读:0次

烘焙屋里满目琳琅的面包,色泽鲜明,让人垂涎欲滴;胡同里蒸笼上的包子,香气扑鼻,也勾起了人们的食欲。一样是面粉,为何欧洲人做出了面包,而中国人做成了馒头?

公元6千年前的中东地区,当地人用石头敲碎小麦,然后将小麦粉加水煮食,有时会把面糊烧干制成面饼。后来,渐渐演变成直接将面糊铺在经太阳烤热的石头上,利用太阳的热度把面糊烤成扁平状的薄饼,这就是原始、没有经过发酵的面包。

小麦传入时,中国人已习惯蒸煮的烹饪方式

为何在吃面粉这件事上,中国人比西方人晚了上千年的时间?这得从农业史开始讲起。

小麦是新石器时期人类农耕驯化的物种,栽培历史已有万年以上。在西亚北非地区,考古发掘两河流域有野生和栽培的小麦,和栽培的大麦;尼罗河谷(埃及)古时就种植小麦、大麦和亚麦,但是却1直没有小米、大米。

反观中国,远古黄河流域以种植粟类(即小米、黄米)为主,长江流域因高温多湿,多栽培水稻。米粒适合蒸煮来吃;不太合适磨粉后去烤去烘。

当小麦传入中国时,中国人已习惯以蒸煮的方式来处理面粉。所以,出现了蒸馒头、蒸包子、煮饺子、煮面条,而不是像欧洲1样烤面包。

首先,1方水土养1方人。环境造就人材,各地区的土壤、光热、水份等自然因素对作物的生长也有关键性的作用。拿我国南北方的小麦种植来讲,北方小麦与南方小麦相比,北方夏季日照时间长,光合积累多,晚上温度低,呼吸消耗少,而且由于温度较低小麦子粒灌浆成熟时间长,蛋白质含量高,筋道就更强。所以北方春小麦的品质比南方稻麦轮作的好很多。

我国小麦单产的地区在青藏高原,由于那里太阳辐射强,昼夜温差大。(但小麦优势区在华北平原,由于光热、水肥、技术等综合条件好)欧洲小麦种植区域比我国纬度高,经太长时间栽培选择,强筋小麦品种资源和栽培面积多于我国是自但是然的。创造发明都是要基于1定的物质基础的。

面粉的原料小麦麦粒主要由3部份组成:麦麸包裹在外约占粒重的18%⑵5%;麦粒赖以发芽的麦胚只占1%⑵.5%;胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成我们食用的面粉。面粉加工是物理分离进程其实不改变。

面 粉 筋 度

高筋面粉

高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%⑴5%,湿面筋值在35%以上。的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉合适做面包、起酥点心、泡夫点心等。

中筋面粉

中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的1类面粉。蛋白质含量为9%⑴1%,湿面筋值为25%⑶5%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作包子馒头类、肉馅饼等。

低筋面粉

低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%⑼%,湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这1类。低筋面粉适合制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

古今中外

欧洲人喜欢把面粉制作成面包,在面包中加入大量的牛奶黄油蜂蜜,并采取各种谷物、果仁和籽作为面团材料,使面包吃起来松软香甜,1口咬下去你除能感遭到面包表皮那种酥脆的齿感,你更能品味到面包内心那既柔软又稍具韧性的畅快口感。

对已有4000多年饮食文化历史的中国,面点已成为中国饮食文化的1部份,和我们的文化生活息息相干。

包子,作为中国传统面点中的“国粹”,在老百姓心里可有着不同寻常的地位。路边上散落的1家家包子摊儿,大老远就可以看见冒着热腾腾的蒸气,多少揉着惺松睡眼排队买包子的上班族,在1口连皮带馅儿包子里被唤醒。

发面包、小笼包、灌汤包、水煎包,1口下去,顺着嘴角留下的都是油香与幸福的味道。包子早已成为人们平常里不起眼又不能缺少的1餐。

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